お給料日前のピンチ、あるいは忙しくてお買い物に出かけられなかった、
そんな時に、冷蔵庫の残り物、しかもたった1種類の野菜だけで作れるメインディッシュを紹介します。
野菜だけで作るので、お財布にも身体にも優しい節約レシピです。
※分量は4人前を基準にしています。
白菜のクリーム煮
冬場ならば、たいていのおうちの冷蔵庫に常備されている白菜。
- 白菜（軸の部分）…………1/2株
- 鶏ガラスープ………………1カップ
- ホワイトソース………………1/2カップ
- 塩・コショウ…………………適量
- 生クリーム…………………大さじ1～2杯
- サラダ油……………………大さじ1杯
1）白菜は軸の部分をたてに細切りにする
2）鍋に油を熱して白菜を炒めたら、鶏がらスープを加えてやわらかくなるまで煮る
3）ホワイトソース塩・コショウで味を調え、仕上げに生クリームを加える。
ホワイトソースがなければ、練乳か牛乳で、仕上げは水溶き片栗粉でとろみをだせばOK。
隠し味にほんのちょっとオイスタースースを加えれば、コクが出ます。
余った葉の部分であえてと芯に近い黄色い部分はは、千切りにして塩をふってもんで水気を切り、ポン酢であえて副菜に♪
れんこん団子の甘辛煮
根菜なので日持ちするから、冷蔵庫の奥で眠っているかも？
- れんこん…………………300g
- 片栗粉…………………大さじ1杯
- だし汁…………………1カップ
- 醤油…………………大さじ1杯
- 砂糖…………………大さじ2杯
- 酒……………………大さじ1杯
- 油……………………適量
1）レンコンは河をむいて、酢水につけてあくを抜き、水気をふいてすりおろす。
2）1）の水気を切って片栗粉を混ぜて、一口大の団子にする。
3）170℃の油で2）を揚げる
4）だし汁に調味料を入れて、3）を入れて煮、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける
長ネギのフライ
- 長ネギ…………………2本
- 薄力粉………………適量
- 溶き卵………………1個
- パン粉…………………適量
- 油……………………適量
1）長ネギは3㎝ほどにカットする
2）薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけて、180℃の油で揚げる
「たったひとつの材料で」に反しますが、豚肉の薄切りを巻いて作るとボリュームアップ♪
タマネギのオイル焼きレモン風味
これも必ずどこの家にもある常備野菜ですね。
- タマネギ………………2個
- レモン…………………1個
- 塩……………………小さじ1杯
- コショウ・タイム…………適量
- オリーブ油………………大さじ3杯
1）玉ねぎは、1㎝位の幅の輪切りにする
2）フライパンにオリーブ油を熱して、玉ねぎの両面を焼いて、塩・コショウする
3）タマネギはお皿などにとり、薄く切ったレモンスライスを間に挟んで、タイムをふる
レモンをプラス、ということで「たったひとつの材料」でなくなりますが、レモン果汁でもOKなのでご勘弁♪
じゃがいものお焼き
色々に使えるジャガイモですが、ジャガイモオンリーで食べるとなると、じゃがバタくらいしかおもいつきませんね。
- じゃがいも…………………4個
- 粉チーズ…………………大さじ4杯
- 塩………………………少々
- サラダ油…………………大さじ1杯
- 酢・醤油…………………適量
1）じゃがいもは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切って、薄力粉、粉チーズ、塩を加えてまとめる。
2）フライパンに油を熱して、1）を流しいれ、両面を焼く
3）酢醤油につけていただく。
長いものバター焼き
長いもというと、すりおろすしかイメージがなかったりしますが、焼いてもおいしくいただけます。
- 長いも…………………200g
- 塩・コショウ………………適量
- バター……………………20ｇ
- レモン……………………お好みで
1）長いもは皮をむいて、2㎝の暑さの輪切りにして、水にさらす。
2）水気を切って、フライパンにバターを熱して、両面をこんがり焼く
3）塩・コショウで味付け。お好みでレモンをしぼって。
仕上げに醤油を加えても。
小松菜の天ぷら
スーパーに行くと2束くらいのパックになっていて、ついつい余りがちな小松菜。
- 小松菜…………………200g
- 天ぷら粉…………………適量
1）小松菜は、大きなきれいな形の葉はそのまま1枚で使います。その他は1㎝くらいのざく切りにしてかき揚げ風に。
2）天ぷら粉を適量の水で溶いて、てんぷら衣を作ります。もちろん卵と水と薄力粉で作ってもOK。
3）180℃の油で、小松菜に衣をつけて揚げる。
※玉杓子などですくって、鍋の端からそっと入れ、広がらないように菜箸で形を整えます。
大根おろし+醤油、塩+カレー粉などお好みで♪
大根の醤油焼き
丸ごと1本買った大根、冷蔵庫に残っていませんか？
- 大根…………………300g
- だし汁…………………1カップ
- 酒……………………大さじ1杯
- 醤油…………………大さじ3杯
- 塩……………………適量
- ごま油…………………大さじ1杯
- おろし生姜……………適量
1）大根は皮をむいて、2㎝の厚さの輪切りにして、米のとぎ汁で下ゆでしておく。
※とぎ汁がないときは、水に小さじ1杯程度の米を入れるか、ラップして電子レンジで加熱してもOK。
2）1）を一度水で洗って、だし汁、酒、醤油、塩の煮汁で煮る
3）フライパンにごま油を熱して、2）の両面をこんがり焼く
4）ショウガのすりおろしと、醤油をかけていただく
キャベツのバタースープ煮
安いからって丸ごと1個買ったキャベツ、冷蔵庫に眠っていませんか？
- キャベツ…………………大1/2個
- バター……………………50g
- 固形スープの素（チキン）…2個
- 塩・コショウ………………適量
1）キャベツは縦半分に切ったもので、葉がばらばらにならないように、芯をつけたまま4等分にカットする
2）鍋に半量のバターを溶かして、キャベツをさっと炒める
3）キャベツの高さの7分目くらいまで水を入れ、残りのバターとスープの素を加える
4）塩、コショウで味をととのえ、20分ほど煮る。
ブロッコリーの甘酢あんかけ
- ブロッコリー……………300ｇ
- ☆酢……………………大さじ3杯
- ☆砂糖…………………大さじ3杯
- ☆ケチャップ………………大さじ2杯
- ☆醤油……………………大さじ2杯
- ☆水……………………1/2カップ
- 片栗粉…………………大さじ2杯
- 塩・コショウ………………適量
- サラダ油…………………大さじ1杯
1）ブロッコリーは小分けにして、塩少々をいれたたっぷりの熱湯で固めにゆでる。
※ラップしてレンジ加熱でもOK
2）☆の調味料を合わせて火にかけて、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけて1）にかける
なすの揚げ煮
- なす…………………4本
- だし汁☆………………2カップ
- 醤油☆…………………大さじ3杯
- みりん☆…………………大さじ1杯
- 砂糖☆…………………大さじ1杯
- 油………………………適量
1）なすはヘタを落として、5㎜間隔に縦に切れ目を入れる
2）180℃の油で揚げ、ざるにのせて熱湯を回しかける。
3）☆の調味料を煮立てて、なすをいれて加熱する。
ニラのお焼き
- にら…………………1束
- 薄力粉………………80g
- スープ…………………80㏄
- 塩……………………少々
- サラダ油………………大さじ1杯
1）ニラは3㎝にカットして、薄力粉、スープ、塩と合わせます。卵があれば、卵を加えてもOK。
2）フライパンに油を熱して、1）を10㎝くらいの大きさにまるく流して、両面を焼く
酢+醤油、豆板醤+ごま油+醤油など、お好みのたれでどうぞ♪
トマトの和風サラダ
- トマト…………………4個
- 大葉…………………10枚
- ポン酢しょうゆ…………大さじ2杯
- ごま油…………………大さじ2杯
1）トマトは縦半分に切って、横に8㎜の厚さにカットして皿に並べる
2）大葉は千切りにして、1）に散らす
3）ポン酢とごま油を合わせて、上から回しかける。お好みで黒こしょうも♪
ピーマンの辛し和え
- ピーマン…………………6個
- マスタード…………………小さじ1杯
- だし汁……………………大さじ4杯
- 薄口しょうゆ………………大さじ1杯
1）ピーマンは縦半分に切って種を取り、熱湯で軽くゆでる
2）1）を縦5㎜の細切りにする
3）マスタードにだし汁としょうゆをあえて、2）をあわせる
レタスのオイスターソース炒め
- レタス…………………1個
- 砂糖…………………小さじ1杯
- 塩……………………少々
- オイスターソース………大さじ1杯
- 醤油…………………大さじ1杯
- スープ…………………1カップ
- 片栗粉…………………小さじ2杯
- サラダ油…………………大さじ1杯
1）レタスは適当な大きさに手でちぎる
2）鍋に油を熱して、レタスを炒め、砂糖、塩、オイスターソース、醤油、スープの順に加える
3）レタスを取り出して皿に盛り付ける
4）鍋に残ったスープに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、レタスにかける。
参考書籍:たった一つの野菜をごちそうに変える方法｜マイライフシリーズNo.570・特集版 株式会社グラフ社
まとめ
お給料日まであと数日。頑張って、お買い物に行かずに冷蔵庫にあるものでやりくりしてみませんか？
野菜のおいしさを改めて実感すること間違いなし♪
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